Les recettes d'hiver

Ingrédients et quantités :

Pour 4 personnes :

700 g de topinambours bio,

4 c à s de jus de citron,

3dl de crème fraîche, 2 œufs,

½ c à c de muscade râpée,

75 g de gruyère râpé.

Préparation

Préchauffez le four (th5-6).

Pelez 700 g de topinambours bio.

Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 c à s de jus de citron.

Portez à ébullition, baissez le feu,

Cuisez 10 mn à petit bouillon.

Egouttez.

Transférez dans un plat à four.

Battez 3dl de crème fraiche épaisse

avec 2 œufs, ½ c à c de muscade râpée

et 75 g de gruyère râpé.

Versez le mélange sur les topinambours,

parsemez 75 g de gruyère râpé.

Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Ingrédients et quantités

6 poireaux bio moyens,

1 rouleau de pâte feuilletée,

50g de sucre, 5cl de crème fleurette,

1 cs de vinaigre et une de curry en poudre.

Préparation :

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre).

Faire un caramel :

Chauffer le sucre avec 1 cs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait !

Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant.

Saler et verser le caramel dans un moule anti-adhésif de 20cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°.

Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer.

Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.