Recettes d'automne

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 55 min

POUR 4 PERSONNES 

INGRÉDIENTS :

120 g de boulgour 

2 courges butternut moyennes ou 4 mini 

1 échalote, 1gousse d’ail, 

200 g de champignons mélangés

Jeunes pousses pour servir 

50 g de chèvre frais 

70 g de Pecorino fraîchement râpé 

25 cl de bouillon de légumes 

Huile d’olive,  Fleur de sel, poivre 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les courges, ôtez les pépins et le cœur fibreux, puis disposez-les sur une plaque allant au four, côté chair vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 min à 1h, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.  

Faites revenir quelques minutes le boulgour dans une casserole avec de l'huile d'olive. Versez le bouillon et faites cuire 12 min à couvert. Égouttez et réservez. 

Coupez les champignons en morceaux s'ils sont gros. Épluchez et ciselez l'échalote, pelez, dégermez et hachez l'ail, puis faites-les revenir avec 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les champignons, faites revenir à feu vif jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés, puis mélangez-les dans un saladier avec le boulgour, le chèvre frais et 50 g de Pecorino. Salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 180 °C.

Garnissez le cœur évidé des courges cuites avec la farce, en débordant légèrement sur leur chair. Parsemez du reste de Pecorino et enfournez pour

10 à 1 5 min, jusqu'à ce que la farce commence à dorer. 

Servez bien chaud avec une salade de jeunes pousses.

Quel vin? Un côtes-du-forez 

PRÉPARATION : 40 min

CUISSON : 40 min

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

2 oignons moyens, émincés

2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge 

1 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées

Beurre-60 ml (¼ tasse)

Vinaigre balsamique-60 ml (¼ tasse)

4 Betteraves moyennes au choix, cuites et pelées

125 g de fromage de chèvre, coupé en tranches 

250 g de pâte feuilletée du commerce

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

• Dans une grande poêle à feu moyen : Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive et le thym. Salez et poivrez.

Laissez cuire doucement tout en brassant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Déposez dans un bol et laissez tiédir. Réservez.

• Dans la même poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez réduire quelques minutes. Réservez.

• Coupez finement les betteraves à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau du chef en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.

• Préchauffez le four à 180 °C 

• Couvrez d’un papier parchemin un moule à tarte à fond amovible ayant un diamètre de 20 cm . Versez le mélange de beurre et de vinaigre. Déposez en rosace les tranches de betteraves jusqu’à la mi-hauteur du moule. Garnissez de fromage de chèvre. Répartissez le mélange d’oignons caramélisés sur le fromage.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.

• À l’aide d’un couteau, découpez la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.

• Déposez la pâte feuilletée sur les oignons. Assurez-vous que votre pâte recouvre bien la garniture.

• Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Renversez la tarte sur une assiette. Accompagnez de la salade de fanes de betteraves, si désiré.